Historique

La Fruitière de Thoiria située dans le Haut-Jura existe depuis la fin du 19ème siècle

La Fruitière 1900

Aujourd'hui la Fruitière 1900 maintient les méthodes de fabrication à l'ancienne

Fabrication à l'ancienne

La cuve à lait est chauffée au bois et affiné à la main à l'ancienne

Fabrication du Comté

Du lait à l'affinage
Comté est l'appellation d'origine d'un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d'une AOC depuis 1958 et d'une AOP depuis 1996. Son aire de production s'étend dans les départements du Jura, du Doubs, et de l'est de l'Ain. Elle englobe également une commune de Haute-Savoie et quelques-unes de Saône-et-Loire. C'est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il se présente en meules de 55 à 75 cm de diamètre et d'une masse de 32 à 45 kg. Il faut produire environ 450 litres de lait cru pour fabriquer une meule de comté. Avec 60 000 tonnes, le comté est la première AOC fromagère française en volume fabriqué. La taille d'un comté a longtemps justifié, depuis le Moyen Âge, le regroupement des laits de plusieurs éleveurs mettant ainsi leur bien à fructifier, donnant les fruitières. Ce système coopératif ancien perdure et fait du comté un fromage aux racines fortes ; cette spécificité fait aussi qu'il n'existe pas de comté fermier.
La Fuitière 1900

Patrimoine vivant de la fabrication
du Comté à l'ancienne

Historique

La Fruitière 1900

Fabrication à l'ancienne

L'affinage

Cette méthode permet d'obtenir une plus grande maturité du fromage
avec un goût plus prononcé au fil des mois

Doux 6 - 8 mois
Fruité 15-16 mois
Vieux 24 mois

Vidéo Météo à la Carte France 3 : La Fruitière 1900


Témoignage

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